食品鎖鮮保質(zhì)，這一步?jīng)]做好一切都白費(fèi)！

2021-07-19 09:20:39 來(lái)源：長(zhǎng)塑BOPA 閱讀量：22353 評(píng)論

導(dǎo)讀：生活中，不科學(xué)的食物保鮮方式，不僅造成浪費(fèi)和污染，甚至?xí)：】怠?/p>

　　【塑料機(jī)械網(wǎng) 技術(shù)學(xué)堂】生活中，不科學(xué)的食物保鮮方式，不僅造成浪費(fèi)和污染，甚至?xí)：】怠?br />

　　食物發(fā)生腐爛，是因?yàn)榭諝庵械难鯕獾瘸煞郑蚴羌?xì)菌之類(lèi)的微生物，和食物中的某一些成分發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，就是要盡可能延緩化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的速度。

　　我們可以使用的方法很多，比如控溫、氣調(diào)、滅菌、抽真空等等。

　　控溫

　　溫度每上升十度，化學(xué)反應(yīng)的速度就會(huì)提高2-4倍。按此推算，一種食物在25℃下可以保存一天，那么0-4℃間，就可以保存一周左右了。

　　現(xiàn)代很多食品都非常依賴(lài)?yán)滏湥粌H精確控溫，還要每一個(gè)環(huán)節(jié)都保持低溫。

　　氣調(diào)

其實(shí)地窖就是一種氣調(diào)技術(shù)，它“調(diào)節(jié)”了食材環(huán)境的氣體比例。

　　冬天地窖里儲(chǔ)存大白菜，實(shí)際上就是利用密閉空間，增加二氧化碳的濃度，抑制大白菜的呼吸，從而延緩腐爛速度。

　　現(xiàn)代氣調(diào)技術(shù)通常采用充氮?dú)狻鍤獾炔蝗菀缀推渌镔|(zhì)發(fā)生反應(yīng)的惰性氣體來(lái)鎖鮮。

　　滅菌

主要有物理滅菌和化學(xué)滅菌。

　　物理滅菌比如巴氏消毒、超高溫瞬滅技術(shù)和輻照滅菌，主要是利用長(zhǎng)時(shí)間80度溫度、瞬時(shí)高溫、紫外光或X射線(xiàn)等電磁波來(lái)殺滅細(xì)菌。

　　化學(xué)滅菌比如氯氣實(shí)際上就是通過(guò)滅菌，給自來(lái)水“保鮮”。化學(xué)法保鮮不只是滅菌，更是為了抑菌，也就是添加防腐劑，一般和物理滅菌結(jié)合起來(lái)使用。

　　真空

　　食品霉腐變質(zhì)主要由微生物活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物生存需要氧氣，因此，真空除氧可抑菌防霉。

　　然而一般熟食品水分含量很大，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，抽真空后若不滅菌不使用阻隔性好的包裝材料，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　現(xiàn)代食品的鎖鮮，需要多種不同技術(shù)組合使用，孤立操作某一個(gè)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)保鮮并不現(xiàn)實(shí)。

　　舉個(gè)生活中很常見(jiàn)的食物，花生。

　　花生富含不飽和脂肪酸和抗氧化成分，經(jīng)常放著放著就變質(zhì)了，吃起來(lái)一股“哈喇”味，那就是很多成分都被氧化了。

　　過(guò)去我們只能盡可能把袋子扎緊來(lái)延緩變質(zhì)。但現(xiàn)代工業(yè)里，保鮮不是光解決一個(gè)問(wèn)題。

　　當(dāng)花生還在生長(zhǎng)的時(shí)候，就要開(kāi)始防蟲(chóng)；采摘之后，儲(chǔ)存時(shí)防霉；運(yùn)輸?shù)郊庸S(chǎng)時(shí)，要冷鏈；加工時(shí)要抽真空、滅菌和采用高阻隔包裝，而且，高阻隔包裝還是保證前面所有保鮮保質(zhì)工序有效性的一道重要保障。

　　矢量膜——包裝材料“芯片”，其優(yōu)異阻隔性超出普通材料多倍，可有效阻隔空氣進(jìn)入包裝，同時(shí)阻止香味外散，防止食品氧化，保持食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

矢量膜的使用溫度范圍很廣泛，機(jī)械性能也很優(yōu)異，抗拉伸、沖擊、穿刺，正因?yàn)橛辛诉@道保障，出廠(chǎng)之后食品包裝不管遇到高空堆疊、暴力儲(chǔ)運(yùn)還是溫差大的環(huán)境等，都不易破損，食品也才能長(zhǎng)時(shí)間鎖鮮保質(zhì)。

　　現(xiàn)代食品鎖鮮保質(zhì)的各種技術(shù)并不能孤立使用，在最后一道包裝工序中，選擇一款好材料至關(guān)重要。

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